Glucosinolate – Die kraftvollen Stoffe in Kreuzblütlern

Glucosinolate gehören zu den spannendsten sekundären Pflanzenstoffen überhaupt. Sie kommen fast ausschließlich in Kreuzblütlern wie Brokkoli, Kohl, Rucola oder Senf vor – und genau dort entfalten sie ihre beeindruckende Wirkung.

Was sind Glucosinolate?

Glucosinolate sind schwefelhaltige Verbindungen, die von Pflanzen als Schutzstoff gebildet werden. Sobald das Pflanzengewebe verletzt wird – etwa beim Kauen oder Schneiden – werden sie durch ein Enzym (Myrosinase) in sogenannte Senföle umgewandelt. Diese haben eine nachgewiesen starke Wirkung auf unsere Gesundheit.

Gesundheitswirkungen von Glucosinolaten

• Krebspräventiv – Studien zeigen, dass sie vor allem vor hormonabhängigen Krebsarten schützen können.

• Entgiftend – Aktivieren Leberenzyme und fördern die körpereigene Entgiftung.

• Antibakteriell & antiviral – Unterstützen das Immunsystem bei der Abwehr.

• Entzündungshemmend – Hemmen Prozesse, die mit chronischen Entzündungen in Verbindung stehen.

• Verdauungsfördernd – Regen den Stoffwechsel an und wirken appetitanregend.
  

In welchen Lebensmitteln stecken sie?

Besonders reich an Glucosinolaten sind:

• Brokkoli

• Rosenkohl

• Grünkohl

• Weißkohl

• Blumenkohl

• Pak Choi

• Rucola

• Senfsamen

• Kresse & Rettich
  

Tipp: Je frischer und schonender zubereitet, desto höher der Gehalt. Kurzes Dünsten oder Fermentieren schützt die empfindlichen Enzyme besser als langes Kochen.

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